Tex Mex: una cucina che era una ferrovia

Conoscete i Tejanos? Noooo?

Ok, vi basti sapere che dobbiamo ringraziare loro se possiamo sfondarci di Nachos, Tacos, Quesadillas e tante altre specialità Tex Mex.

Già, questo popolo che abitava il Texas, di antica discendenza spagnola o messicana, è il principale artefice di una delle cucine fusion più apprezzate in tutto il mondo. Che prima di essere un tipo di cucina era una linea ferroviaria. Ok, vi spieghiamo. Nel 1785 fu inaugurata la Texas – Mexican Railway – abbreviata in Tex Mex – la prima linea ferroviaria che collegava il Texas e il Messico. Un vero ponte fra culture che con se ha portato commistioni di ogni tipo, compreso quelle culinarie. Fu infatti il treno che rese disponibili sul mercato americano molti prodotti messicani.

Inizialmente Tex Mex era l’appellativo della ferrovia. Poi iniziarono a chiamare così anche i texani di origine messicana. Infine anche il cibo. Tex-Mex (Texan e Mexican) descrive infatti un insieme di piatti che fondono la cucina statunitense e quella messicana, dando vita a sapori del tutto nuovi.

La cucina Tex – Mex è, come dire, democratica. Tratta infatti alimenti “poveri” (tipo il mais) al pari di quelli “ricchi”, per esempio la carne.

I piatti Tex – Mex si basano su alcuni ingredienti imprescindibili primo tra tutti la farina di mais, tipica del Sud America, da cui vengono fuori tacos, nachos, burritos e tortillas e poi le verdure: peperoni, peperoncini, pomodori, patate, insalata, cipolle e fagioli, qui chiamati chiles.

E naturalmente la carne che non manca mai (gli allevamenti sono ovunque, da quelle parti).

Sono tante anche le salse Tex-Mex, più o meno piccanti, tra le più diffuse sicuramente il tabasco e il guacamole. Frutti esotici come l’avocado, l’ananas e la papaya vengono utilizzati sia in ricette dolci che salate, spesso usati proprio per preparare salse o insalate per accompagnare la carne.

Curiosi? Non vi resta che dare un’occhiata al nostro menu https://redgarter1962.com/menu/ dove trovate alcune tra le più note golosità Tex Mex!